玉子屋便當
日本東京玉子屋，一家便當公司，年營業額接近台幣20億元。它擺脫一般便當公司的慣例經營，僅以一種菜色做到日銷13萬個便當，世上僅此一家，它的商業模式令人驚嘆。成功的企業都有自己獨特而美妙的商業模式，玉子屋這套模式打遍天下無敵手，沒有人能夠模仿，即使模仿也沒用，市場只有它一家能夠靠這一商業模式賺錢。
早稻田大學根來龍之教授2014年撰寫「商業模式創新的邏輯」，記述玉子屋便當公司的成功案例。玉子屋經營的便當公司，從原始菜單設計到所有流程，都和別人不同。這套邏輯只有玉子屋會操作，沒有人可以仿效。根來龍之教授稱玉子屋所操作的商業系統是一體的，每個環節環環相扣，其他人也許能夠操作一二，但，只有玉子屋便當公司能夠將整個系統操作得天衣無縫、所向無敵。
如此簡單、容易進入的便當產業，卻只有玉子屋便當公司能打造模仿障礙，成為獨一無二的便當外賣公司，它的商業模式，引發我的注意。我參考許多國外網站資料，理出玉子屋成功的商業模式，和大家分享。
玉子屋成立於1965年，目前享有日本外賣大王的美名，每天賣出外賣便當13萬份，一年銷售額達到90億日元（約15億台幣）。創始人菅原勇一郎出生於1939年，父親經營過養雞場，後來搬到東京，經營一家賣雞蛋、蔬菜的食材店。創立玉子屋之前，菅原勇一郎在日本富士銀行（現瑞穗銀行）工作。父親的經歷，加上自己對白領午餐的深刻體會，產生聚焦白領午餐的外賣便當事業。
便當公司為了迎合客戶的不同口味，會製作多種不同便當，同時販售。玉子屋卻反其道而行，它每天只提供一個單品，每天一種，但每天菜色不重複。單一訂價，450日元（相當於台幣120元），比同行便當便宜20到30日元。這個獨特而精準的定位，讓人耳目一新。菅原勇一郎認為，每個便當1000日元，會有很多競爭對手，但每盒450日元，沒有人敢進來。
由於每天的菜品只有一種，食材可以批量採購，大幅降低採購價格。所降下來的成本再投入食材採購，回饋給顧客。所以，單一菜品，既提高了食材品質，又保持了便宜的售價，還能降低了顧客糾結於“吃什麼”的決策選擇成本，雙方互利。
在同一價格區間，玉子屋以優質食材取勝，滿足顧客“好吃又便宜”的需求。成本利潤結構如下圖，玉子屋只追求5%的利潤，50%的成本用於食材，45%用於人工和其他成本（同業在人工成本和其他費用比它高了15%）。
每天只提供一個單品的便當有利於自動化生產，玉子屋的全自動煮飯系統可以在1小時內煮好15000份米飯。而單一菜品使烹調效率提高了30%，食物溫度的穩定性更高。單一菜品更有利於追求規模經濟。隨著訂單規模不斷增加，單個產品的成本減低，玉子屋的成本競爭力幾乎所向無敵。
玉子屋的行銷競爭力更不可小覷，以企業上班族（白領）為客戶對象，它不接受10份以下的訂單，等同外賣團購，再用自建的配送團隊直接送到公司，等同減少每一便當的外送運費成本。玉子屋的自建配送團隊，也是它的競爭武器，別的便當公司根本無法仿效。
便當在當天9:00到10: 00開始接受預定。當天的最終訂貨量，要在預定截止時才能知道。但便當食材卻需要提前一天準備，烹煮作業卻需在下單前開始。如何製作足量便當，既不發生缺貨，又沒有過剩而造成浪費?這是便當公司真正的獲利決戰點，一般外送便當很難精準預估銷售量，廢棄率是2%，玉子屋卻做到0.1%，精準預測同時降低浪費，成為玉子屋真正的競爭力。日本電視台曾經隨機抽取一天，檢驗過玉子屋的預測。玉子屋在前一天預測為6.31萬份便當，採訪當天的銷售量是63126份，精準度之高，讓人驚歎！
玉子屋精準預測、精準配送的三大武器是：（1）便當盒與它自建的（2）配送團隊，再加上（3）敏捷供應鏈管理，每一環節緊扣，相互發揮綜效。
首先，玉子屋不使用一次即丟棄的便當餐盒，使用可回收的便當餐盒，為顧客省去扔垃圾的麻煩（日本垃圾分類要求極嚴）；其次，回收便當餐盒時，外送員與顧客再次見面，瞭解第二天的可能訂單數量，回收後打開餐盒，認真記錄剩菜情況，回饋給總部。這一戰略性的舉動，不但讓玉子屋掌握隔天的訂餐量，還可以用來改進菜單。
玉子屋外送人員在回收便當餐盒時，會向顧客提出“四問：（1）您覺得便當的味道與量怎麼樣？（2）您希望再增加什麼菜？（3）附近有比我們好吃與便宜的餐館與便當店嗎？（4）您公司近有沒有大型活動，您週末要加班嗎？
顧客的回答，會與回收便當盒一起帶回公司，再通過每日的工作報告共享資訊，用以預測訂餐量、改善菜單。
關於玉子屋的（2）配送團隊，與（3）敏捷供應鏈管理，將於下篇繼續分享。
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