彩色蛋
知識工作者是知識經濟社會最可貴的人物，也是本會致力於倡導、挖掘、宣傳、吸引、培育的人物。在彰化縣埔鹽鄉經營「桂園」蛋場的蔡桂輝，就是我們要讚賞、效仿的知識工作者。
一顆平凡的蛋可以產生超凡的價值，它所注入的就是「知識」，也是我們社會最可貴的資產。
蔡桂輝的「桂園」蛋場位於彰化鄉下寧靜田間小路，卻有絡繹不絕的顧客來光顧，全部都為一顆高於市價五倍的彩色蛋，它打破外界對蛋的印象，讓蔡桂輝成功改造家族蛋場，也走出農業的新方向。
十一年前，蔡桂輝是一位經營雞蛋的蛋農，每天工作十幾個小時，每月卻賺不到二萬元，他決心走出低價宿命，這條路只有注入知識才是活路。
根據媒體報導，蔡桂輝從《聖經．創世紀篇》獲得靈感，創造出「彩色蛋」。果然，「彩色蛋」讓蔡桂輝的蛋場一炮而紅。
知識尋求的路有時很艱險而漫長，工作者常常跌跌撞撞。他到日本拜師學藝，學到日本農畜牧業的精神：農民「自己不敢吃的，不敢賣。」而台灣卻是正好相反，「自己賣的，全都不敢吃。」
為了做到「自己敢吃的，才賣」，蔡桂輝必須捨棄傳統的農業種植知識：使用荷爾蒙、生長激素、抗生素，讓雞生下更多雞蛋的知識。為了堅持生產「自己也能吃」的優質蛋，蔡桂輝另外探索新知識，他將原先單純的蛋雞場，變成繁殖場、孵化場、小雞、中雞場等，從頭到尾自己把關。更不惜成本，採用有機飼料搭配綠藻、酵素及草葉等健康營養素製作成飼料，讓蛋變得香Ｑ又健康。
由於市場上找不到可以不使用藥的雞，蔡桂輝只好自己親自生產、販賣兼育種。「一天要工作十幾個小時，一般人沒有辦法這麼做，太辛苦了！」蔡桂輝很自豪地說，「我們家的雞都可以拿去驗血，連疫苗都沒打。」
然而蔡桂輝的心血，卻得到莫大的懲罰，價格高，雞蛋賣不出去。然後就是一直燒錢，看不到未來，慘痛的代價就是賠上二千萬元。
知識探索看似傻瓜，卻能移轉到相關應用，他將摸索出來的新知識應用到生產「彩色蛋」，透過雞蛋品種的改良與研發，進行繁複的配種，讓蛋殼的顏色絢麗多彩，創造出帶有礦彩般耀眼的青綠色澤，有些甚至像大理石紋一樣，有兩種顏色。蔡桂輝因此研發出多達六十多種顏色的彩色雞蛋，獨步全球。
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