海底撈
中國著名火鍋連鎖店海底撈準備在香港掛牌上市，挾著中國首家營收超過人民幣（下同）百億的餐飲集團，市場很大期待。若以同在港股上市呷哺呷哺火鍋連鎖店30倍市盈率估算，海底撈市值約358億元，約是王品集團的20倍。
海底撈比王品晚一年創辦，創辦人張勇從老家四川簡陽開始，與四位朋友一起創業，憑藉細緻的管理與服務，海底撈火鍋店平順發展，已經建立難以搖撼的地位。1999年跨出四川擴展到西安開店，2004年擴展到北京，2006年擴展到上海，2012年在新加坡開設首家海外分店，2013年遠征美國開店。
王品與海底撈是兩岸餐飲經營的有趣對比，兩個集團各擁相同特質與理念的創辦人（戴勝益vs.張勇），兩人都極具領導魅力，將以客為尊的企業文化，深植員工對顧客的服務，同時深獲社會迴響，進而複製經營成功要素，不斷開疆闢土。
下表是我為兩家餐飲集團編製的比較表。從該表比較可以看出，王品的經營成效遠遠落於海底撈。
就我個人而言，我對王品（戴勝益）的讚譽遠高於海底撈（張勇）。王品是一家最會、最敢於創新的餐飲集團，同時經營20多個餐飲品牌，營收獲利一半都要來自海外，極為不容易，這是它勝出最大原因。反觀，海底撈靠餐飲店中最容易經營的「火鍋店」，只主打中國市場，夠Smart，有夠好運，不過，海外營收獲利都還談不上！（海底撈集團也跨入如「辣媽幫」其他餐飲，但都未成氣候）
此外，我個人認為戴勝益倡導以客為尊企業文化的人文素養還是高於張勇，畢竟台大中文系畢業的餐廳老闆，要比四川偏鄉技職高工畢業的老闆，更有氣質文化才對！（抱歉，我沒有歧視技職高中文憑，但若要作科學比較，需要寫一篇研究論文）。
至於戴勝益這樣「有文化」的老闆怎麼會被自己培養的幹部(陳正輝)，從董事長位置拉下來？這是別人家務事，我就不多談了，不過，市場會說話，王品市值從高點已經掉落2/3，戴勝益的文化價值應該佔這2/3很大的比重！
不談這些「偏見」，海底撈還是有很多王品集團遠遠不及的地方。
首先，它是被哈佛商院寫入個案（2011年11月出版）的第一家中國餐飲店，此一宣傳價值至少值100億元。想一想，全世界MBA、EMBA教授、學生都知道中國有一家最具中國特色的「海底撈火鍋店」，商譽價值多少？在很重視民族榮譽地位的中國，海底撈寫入哈佛個案等同姚明成為NBA球星，後者帶動中國人觀看NBA球賽，前者對顧客觀感、員工士氣、張勇聲譽有極大加值。
以下轉載一段海底撈善待員工幹部的內容，說明張勇很能體貼幹部，照顧員工，這些做法大致呼應哈佛個案中的內容，帶給海底撈很大的價值。
第二、海底撈被國際資金簇擁，國際募資高手向張勇獻策，讓職校畢業的張勇也有哈佛MBA的管理水平。張勇引入國際資金，分拆海底撈業務，獨立上市，自組投資公司，從事轉投資……這些大撈特撈的本事，遠非王品戴勝益或陳正輝所長。
例如，為了支應展店與轉投資的資金需求，海底撈在招商銀行香港分行有人民幣8.5億元的信貸額度，在花旗銀行北京分行有0.4億美元的信貸額度，合計人民幣10億，2017年財務報表上，現金部位為負，以營業規模百億、幾乎不會發生壞帳的「火鍋店」，海底撈有豐沛資金，供張勇海撈，如同經營大型投資公司，海底撈的轉投資非常多元。
2012年張勇設立上海海悅投資，對外進行轉投資，包括：安徽訊飛至悅科技（上海A股掛牌）、住友網路（上海A股掛牌）、辣媽幫科技、韓都衣舍、虎撲……等。另外，海底撈出資與騰訊商業、巨人投資、虞鋒等重量級股東成立上海雲峰，在上海高端資本市場佔有一席之地。
2016年7月13日，張勇把海底撈的獨家火鍋料供應商頤海國際分拆出來，單獨在港交所上市。2017年4月，海底撈投資U鼎冒菜，由上海區域經理張碩軼(張勇胞弟)操盤，掛牌新三板。
總之，張勇不僅是一位火鍋店老闆，他也是未來的中國巴菲特！
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